Вакансия: су-шеф (грузинская кухня) в ресторан в центре Москвы Основы должности: обеспечить бесперебойную работу кухонного подразделения, поддержание высокого стандарта качества блюд грузинской кухни и эффективное управление персоналом кухни.

Опыт работы су-шефом от 1 года, желательно в ресторанах грузинской кухни;
Глубокие знания традиционных грузинских рецептов и технологий приготовления;
Опыт управления командой поваров (от 8 человек);
Знание санитарных норм и правил охраны труда на кухне;
Умение работать с документацией (инвентаризации, списания, графики работы);
Навыки обучения и адаптации новых сотрудников;
Наличие действующей медицинской книжки или готовность ее сделать;
Организаторские способности и стрессоустойчивость;
Владение Пк (работа с системами автоматизации кухни — преимущество).

Обязанности су-шефа: Организация работы кухни:

Составление и утверждение графиков работы персонала кухни;
Распределение задач между сотрудниками с учётом их специализации и загрузки;
Контроль дисциплины и соблюдения стандартов работы;
Координация работы горячего и холодного цехов, зоны заготовок;
Обеспечение слаженной работы команды в пиковые часы.

Контроль качества блюд:

Проверка соблюдения технологических карт (ТК) для всех блюд меню;
Ежедневный бракераж готовых блюд перед подачей гостям;
Контроль презентации и порционирования блюд;
Мониторинг соблюдения рецептур, норм закладки сырья;
Внедрение мер по улучшению вкуса и подачи блюд с учётом грузинских кулинарных традиций.

Управление запасами и закупками:

Формирование заявок на закупку продуктов и ингредиентов с учётом меню и сезонности;
Приёмка поставок, проверка качества и соответствия спецификациям;
Контроль остатков продуктов, ротация запасов, работа со стоп-листом;
Учёт и списание продуктов, контроль сроков годности;
Оптимизация затрат на продукты при сохранении качества блюд.

Санитарно-гигиенические нормы:

Контроль соблюдения СанПиН на кухне;
Организация ежедневной санитарной обработки оборудования и рабочих мест;
Проведение регулярных проверок чистоты цехов и хранения продуктов;
Обучение персонала правилам гигиены и безопасности питания.

Работа с оборудованием и инвентарём:

Контроль исправности кухонного оборудования (плиты, духовые шкафы, холодильное оборудование и т. д.);
Организация своевременного обслуживания и ремонта техники;
Учёт кухонного инвентаря, контроль его сохранности и состояния;
Обеспечение соблюдения техники безопасности при работе с оборудованием.

Обучение и развитие персонала:

Проведение вводного обучения для новых сотрудников;
Регулярные тренинги по повышению квалификации поваров;
Передача знаний о тонкостях грузинской кухни и стандартов ресторана;
Предоставление обратной связи, помощь в профессиональном росте сотрудников.

Участие в производственном процессе:

Личное участие в приготовлении сложных блюд и контроле ключевых этапов готовки;
Разработка вариантов подачи блюд, улучшение рецептур (совместно с шеф-поваром);
Тестирование новых рецептов и оценка их пригодности для меню ресторана.

Документация и отчётность:

Ведение журналов бракеража, санитарных проверок, инвентаризаций;
Составление отчётов о работе кухни для шеф-повара и руководства;
Работа с системой автоматизации кухни (учёт заказов, остатков, себестоимости);
Контроль заполнения документации по приёмке и списанию продуктов.

Решение операционных задач:

Оперативное решение возникающих проблем (нехватка ингредиентов, поломка оборудования и т. д.);
Контроль соблюдения стоп-листа и информирование зала о недоступных позициях;
Координация работы кухни с другими подразделениями ресторана (служба зала, склад);
Участие в инвентаризациях и ревизиях.

Развитие кухни:

Предложение идей по улучшению меню и процессов на кухне;
Анализ отзывов гостей и внедрение корректирующих мер;
Поддержание уникальности и аутентичности грузинской кухни в ресторане;
Внедрение инновационных подходов в приготовлении и подаче блюд, не противоречащих традициям.

Ожидаемые результаты:

Бесперебойная работа кухни без простоев и сбоев;
Высокий уровень удовлетворённости гостей качеством блюд;
Соблюдение всех санитарных и технологических стандартов;
Эффективная работа команды с низкой текучестью кадров;
Оптимизация затрат на продукты и повышение рентабельности кухни.

График работы: 5/2
Место работы: центр Москвы
Бонусы: ежеквартальные премии за качество работы кухни, инвентаризации
Социальные гарантии: оформление по ТК РФ, оплачиваемый отпуск, больничный.

Су-шеф

Описание

Требования

Условия

Навыки

Вакансии по похожим условиям