Мы находимся в поиске технического шеф-повара!

Составлять меню совместно с бренд шефом;
Создавать Луп. Контролировать наличие в ресторане сырья согласно листу утвержденных продуктов;
Проводить дегустации, контролировать время отдачи блюд согласно прописанному стандарту;
Проводить и организовывать процедуру брокеража блюд и полуфабрикатов;
Разрабатывать с управляющим Fbc и Fb Book. Своевременно обновлять и контролировать актуальность Ттк;
Работать с гостевыми отзывами в части вкуса;
Осуществлять контроль над технологией приготовления блюд, нормами закладки сырья;
Осуществлять контроль над соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены;
Составлять стандарт качества отдачи блюд;

Люди:

Осуществлять подбор и обучение сотрудников;
Контролировать работу и исполнение функциональных обязанностей поваров/су-шефов;
Составлять графики работы команды в соответствии с % Фот;

Экономика:

Контролировать и анализировать товарные остатки на складах;
Поддержание оборудования в чистоте, следить за функциональным состоянием;
Влиять на снижение % себестоимости спроса, работать с коэффициентом потерь на сырье и Пф;

Наши ожидания:

Опыт работы на должности Шеф-повара не менее 3 лет (желательно в сетевых заведениях);
Ответственность и пунктуальность;
Коммуникабельность;

Технический шеф-повар

Описание